〔食育-15〕食品中に含まれる抗酸化成分

食品中に含まれるカテキン類、フラボノ類、イソフラボノ類、カロテン類、アントシアニン類、カルコン類など26種類の抗酸化成分について調べてみると、ル テオリンという物質が細胞内外における活性酸素の消去に高いレベルで活性を維持していることが分かりました。Ｘ線は酸化ストレスの一因ですが、マウスの胸 腺細胞にＸ線を照射したところ、ルテオリンを含む区、特にX線照射量の多い区において、細胞内の活性酸素（ROS）がまったく増加しませんでした。またX 線照射によるアポトーシスについても、ルテオリンを含む区では抑制効果が見られます。