ポリフェノール

　大豆のイソフラボン、柿のタンニン、茶のカテキン、玉ネギのケルセチン、ブルーベリーのアントシアニン、ココアのカカオマスポリフェノールなど、分子内にフェノール水酸基をもつ化合物の総称で、その種類は5000種にものぼる。糖分の一部が変化したもので、植物の葉や花、樹皮などに含まれている。
　ポリフェノールの主なはたらきは強い抗酸化作用であり、動脈硬化、がんの予防･改善、血糖値低下、虫歯菌の増殖抑制などの作用があるといわれる。