クエン酸

　生体のエネルギー物質、アデノシン三リン酸（ＡＴＰ）の生産システムの中心をクエン酸サイクルというようにＡＴＰ生産に不可欠なトリカルボン酸である。ブドウ糖が完全燃焼されないとピルビン酸（焦性ブドウ酸）から乳酸が生産され疲労の原因となるが、クエン酸はピルビン酸を分解し、乳酸の生産を抑制するため、疲労回復（精神的、肉体的）効果や肝臓病改善効果が認められている。柑橘類、ウメ、モモ、パイナップル、イチギなどの果実に多く含まれている。