カテゴリー: ま

　「豆」とは、一般的に植物分類学上のマメ科に属する穀物を指す。世界のマメ科植物はおよそ 650属、18,000種にも及ぶが、食用として重要なものは70～80種程度と言われている。
　豆類は、炭水化物、たんぱく質、ビタミン（B1、B2、B6など）、ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛など）、食物繊維、ポリフェノール、サポニンを豊富に含み、脳機能に欠かせない栄養素を多く含む。
　豆類に含まれている栄養成分の割合により、次の2グループに大別される。

１．炭水化物主体グループ
　あずき、ささげ、いんげんまめ、花豆、えんどう、そらまめ、ひよこまめ、レンズ豆などで、乾燥豆重量の50％以上が炭水化物、タンパク質が約20％、脂質が約2％であり、健康維持やダイエットに最適な低脂肪・高たんぱく食品と言える。

２．脂質主体グループ
　大豆および落花生で、大豆には乾燥豆重量の約20％が脂質、たんぱく質が30％以上、炭水化物は約30％。落花生は、脂質の含有率が約50％と極めて高く、たんぱく質も25％あり、大豆とほぼ似た構成となっている。

　豆類は食物繊維が多く、あずきおよびいんげんまめにはごぼうの約２倍、さつまいもの約３倍もの食物繊維が含まれ、その他の豆類もごぼうを凌いでおり、豆類は食品の中でも際だって食物繊維の多い食品である。ポリフェノールのイソフラボン類がエストロゲン様の働きをし、閉経後のアルツハイマー型認知症予防に有効とあるが、科学的根拠に乏しい

　黒松や赤松の葉をすり潰して煮出し、搾り取ってエキスを抽出したもの。松葉は不老長寿の妙薬として、昔から薬効のある素材として民間療法に広く使われてきた。主な成分はクロロフィル、ケルセチン、ビタミンA、C、K、カルシウム、鉄などが含まれている。
　作用として、がん予防、高血圧予防、動脈硬化予防、老化防止、冷え性改善、不眠、食欲不振、神経痛、リウマチなどの改善に効果や脳血管性認知症に有効と言われるが、科学的根拠に乏しい。
　最近の研究では、タバコのニコチンを体外に排出する作用が報告され、喫煙者用に松葉エキス入りのガムやキャンディが市販されている。

　イガイ目イガイ科に属する二枚貝の一種。和名はムラサキイガイ。栄養価が高く、たんぱく質、脂質、炭水化物の三大栄養素がバランスよく含まれている。とくに必須アミノ酸を多く含む。ビタミンB12の量が多く、貧血の予防や脳の機能保持に役立つ。ビタミンＢ2は、三大栄養素のエネルギー代謝にかかわっているほか、人体に有害な過酸化脂質を分解・消去するのに役立つ。マグネシウムは動脈硬化を予防する。マンガンは骨形成の促進。鉄は、貧血の予防や改善に有効。
　天然のものは麻痺や下痢などの食中毒を起こすことが多く、食用する場合は注意する。